「なにわイタリアン」
天下の台所・大阪という
地元の食材＝大阪産（もん）を生かした
イタリア料理のことです。
大阪は粉もん文化が前に出がちですが、
この街には、澄んだだしの文化があり
大阪湾の魚介があり
土地ごとに個性を宿した
伝統野菜や果実があります。
小さな産地が折り重なり、
それぞれが強い個性を放ちながら共存する
そのダイナミズムは、
どこかイタリアの食文化に
通じるものがあります。
目指すのは、単なる“地産地消”ではありません。
大阪という土地の輪郭を、
イタリアに忠実な技法と感性で、
美しく、力強く伝えることです。
季節の大阪食材を生かした、 イタリア料理
「ええのん、入りました」
大阪近郊の食材のことなら、私に聞いてください。
春は八尾若牛蒡の滋味やほろ苦い大阪ふき。
夏は青々しい毛馬胡瓜、ジューシーな大阪市内のトマトにバジル、白トウモロコシ。
地元の農家さんたちからどっさり届くさかりの野菜は、
これまで磨いてきたイタリアの技法でいろいろと遊びたくなります。
新鮮で生命力に満ちた素材は、
料理のあり方そのものを変えます。
近隣の食材と深く向き合うようになってから、
ニシデリアのイタリア料理は加速度的に進化してきました。
昨日より今日、今日より明日＿
素材の力をまっすぐ伝えながら、大阪らしい個性と革新を皿に込めます。
おまかせコース（12,000円～／13品）
オーナーシェフ 西出 雅章
東大阪市で生まれ育ち、18歳から料理の道へ。
「ザ･リッツ･カールトン大阪」などの
ラグジュアリーホテルで修業を積む。
その後、国内外に展開する
イタリアンレストラングループへ入社。
日本および海外全店の統括総料理長を務め、
国内外の店舗の立ち上げや全体統括を担う。
2017年、独立。自身の屋台骨となる
“大阪”という土地を全方向から生かし切る
「なにわイタリアン」という独自のスタイルを貫く。
食材の価値を正しく受け取り、 正しく届ける
ファインダイニングの文化を大阪の街に根づかせたい。
そのためには、生産者と密に手を組むことが不可欠です。
食材の価値を正しく受け取り、正しく伝え、対等に分かち合う仕組みづくりが必要です。
野菜の品種の選定、成長の見極め、露地かハウスかの判断。
ニシデリアは栽培そのものにコミットし、使い続けることを約束しています。
農家とともに考え、ともに育ち、その価値を皿を通じて伝えていくことが、
料理人としての使命だと考えています。
チームが店を強くする。
レストランは料理だけでなく、“人”がつくる体験です。
ニシデリアのすべてのスタッフには、サッカー選手になぞらえた
“レアルネーム”が名づけられています。
それぞれのポテンシャルを信じ、可能性を引き上げる。
チームが強くなるほど、店はより豊かに進化し、お客様の時間はより深くなります。
“人”への信頼が、ニシデリアのすべての根底にあります。
大阪府大阪市中央区天満橋京町3-8
DDC天満橋ビル2F
Lunch 11:30 ～ 13:00 最終入店（平日）
Lunch 11:30 ～ 13:30 最終入店（土日祝）
Dinner 17:30 ～ 20:00 最終入店
Holiday 不定休
当店は適格請求書（インボイス）
発行事業者です。
※登録番号T1120001214940
大阪市プレミアム付商品券を
ご利用頂けます。
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TEL 06-6089-3900
Email contact@realdining.net
