お客様が喜ぶ姿を間近で見られるのも、レストランパティシエのやりがい

高山 澪／テレサ
大阪・梅田「ベラ　ダイニングカフェ」パティシエ
2024年４月入社

■これまでの経歴

調理師専門学校卒業後、新卒でレアル・ダイニングに入社しました。入社後１年は「FaRo」でホールの経験を積み、2025年９月から「ベラ　ダイニングカフェ」のパティシエとして、おもにアフタヌーンティーの仕込みや盛り付けと、コース料理のデザートを担当しています。サービスとしてお客様に料理を説明したり、実際に楽しんでくださる様子を近くで見た経験が、今の仕事に活きています。

■入社して良かったこと、驚いたこと

若手でも、新しいデザートメニューの提案をはじめ、なんでも挑戦させてもらえるのがうれしいですね。最初はわからないことだらけでしたが、先輩やシェフパティシエが細かいところまで丁寧に教えてくれて、今では仕込みを１人で任せてもらえるようになりました。月１回のミーティングでは、働き方やお店の改善についてみんなで意見を出し合います。飲食業界は長時間労働のイメージが強かったのですが、レアル・ダイニングは残業ありきではなく、「どうすれば時間内でよりよく働けるか」をみんなで考えています。忙しい時は自然と助け合う空気で、安心して働けています。食べることが好きなので、昼と夜のまかないも楽しみです（笑）

■どんな時に自分の成長を感じるか？

失敗した原因を自分で考えて、次に成功できた時です。たとえばマカロンやスポンジ生地は、少しの配合や混ぜ方で仕上がりが変わるので難しいのですが、回数を重ねる中で安定して作れるようになってきました。あと、誕生日プレートのチョコペンのデコレーションを任せてもらえる時は、自分の得意な部分を活かせているなと感じます。お客様が喜んでくださる姿が間近で見られるのも、レストランならではのやりがいです。

■将来の目標

もっといろんな店舗や業態を経験して、視野を広げたいです。これまで教えていただいてきたように、私も後輩に教えてあげるようにもなりたいですね。今の環境で学べることをしっかり吸収して、いつか自分らしいお店をつくれたらと思っています。