Reservation

CONCEPT

「大阪」から生まれる、 素材と表現

天下の台所・大阪。
粉もんの印象の奥には、
だし文化、大阪湾の魚介、
伝統野菜や果実といった、
豊かな食材の層があります。

泉州のタコや水ナス、玉ねぎ、
天王寺蕪や田辺大根。
こまつなに難波ネギ、いちじく＿＿
小さな在来産地が重なり合い、
多様性として息づいているのが大阪です。

それだけではありません。
さらに、流通の要所としての地の利と、
そして「最後までどんだけおいしく食べたろか」と
美食を追求する庶民の気質。
その両方が、
大阪の食文化をかたちづくっています。

ニシデリアのスペシャリテは、
“たこ焼き”をイタリア料理で再構築した一品。
「ゼッポレ アッラ オオサカーノ」
技法はイタリア、けれど口にほおばると
確かに“たこ焼き”だから、
お客様は思わず頬が緩みます。

知ってるようで、まだ知らない。
地元食材で、大阪らしい、
カラフルな驚きのあるクリエイション
最高においしいイタリア料理を、
お楽しみください。

SUSTAINABILITY

引き受けるから、 つくれる未来がある

2024年３月、レアル・ダイニングは、
JA大阪と連携し、大阪府下で初となる
「飲食店と農家の共同参画による継続的な
野菜生産および売買契約」を締結しました。
都市にある農地を
これからも残していくために、
私たちは、付加価値の高い
イタリア野菜を植え付け、
品種選定から栽培方法、
収穫時期までを農家とともに設計し、
収穫物はすべて買い取る責任を持ちます。

店から車で15分ほどの大阪市内で
５代続く佐々木農園では、
有機肥料を中心にした土づくりと
地下水で野菜を育てています。
ニシデリアとの契約を
きっかけにケールやフェンネル、
トレビス、ルーコラやカーボロネロなど、
年間15種を超えるイタリア野菜を育て、
届けていただいています。

レストランが 社会にできること

毎朝、野菜の育成の様子を見ながら、
料理に最適なサイズ感を想定して
収穫のタイミングを計る。
畑が近くなるほど、農家さんへの
感謝と自然への敬意は増していきます。

ニシデリアにとって「なにわイタリアン」は、
料理のスタイルであると同時に、
人と土地の関係を育てていくための
哲学でもあります。
食材、料理、経営、働き方。
そのすべてに責任を持つことで、
レストランは食の循環に
より深く関わることができる。

人を育て、食を磨き、
大阪という土地の文化を醸成させていく。
レストランが社会にできることは、
まだまだあると信じています。

OUR PRODUCERS

ともにつくる人たち

VERDURE（野菜）

  • チーマディラパ
    • (交野市)水谷農園
    • (東住吉)佐々木啓
  • 椎茸
    • (西成)よろしい茸
  • ルッコラ
    • (東住吉)佐々木啓
  • ケール
    • (東住吉)佐々木啓
  • とうもろこし
    • (東住吉)佐々木啓
  • カーボロネロ
    • (東住吉)佐々木啓
  • 菊菜
    • (東住吉)佐々木啓
  • トレビス
    • (東住吉)佐々木啓
  • カリフローレ
    • (東住吉)佐々木啓
  • ロマネスコ
    • (東住吉)佐々木啓
  • 田辺大根
    • 細田正樹
    • 山本英夫
  • フェンネル
    • (東住吉)佐々木啓
    • 大谷幸俊
  • 勝間南京
    • 西野孝仁
  • 獅子柚子
    • 新田克也
  • 橙
    • 外山久
  • 夢シルク
    • (八尾)オオサカポテト
  • サンマルツァーノ
    • (枚方)ひらかた独歩ファーム
    • (富田林)アーバンファーム
    • 宮野博
  • ロッソナポリタン
    • (枚方)ひらかた独歩ファーム
  • 万願寺唐辛子
    • (八尾)きたのファーム
  • 花ズッキーニ
    • (交野)水谷農園
  • パプリカ
    • (和泉)辻井農園
  • スナップエンドウ
    • 西野孝仁
  • 葉ごぼう
  • 商品名
    • 日下恒春
  • 春キャベツ
    • (東住吉)佐々木啓
  • 葉玉ねぎ
    • (東住吉)佐々木啓
  • 絹さや
    • 天野康英
  • うすいえんどう
    • 大野憲男

FRUTTA（果物）

  • 富有柿
    • (和泉)辻井農園
  • いちご
    • (河南町)みはりファーム
  • メロン
    • (河南町)みはりファーム
  • 銀寄
    • 能瀬
  • デコポン
    • 天野康英
  • レモン
    • 大谷登
  • 金柑
    • 外山久
  • 文旦
    • 外山久
  • すだち
    • 田中雅彦
  • そら豆
  • 青ネギ
  • ズッキーニ
  • 毛馬きゅうり
  • トマト
  • 黒門白瓜
  • 八尾枝豆
  • 無花果
  • 天王寺蕪
  • 難波葱
  • カルチョーフィ

CARNE（肉・加工肉）

  • うさぎ
    • (岬町)多田ゆき
  • なにわ星の豚
    • (鶴見)大山畜産
  • なにわ黒牛
    • (阪南)株式会社special Food.J
  • 鹿
    • (相楽郡)やまとある工房　江口さん
  • 南州黒豚ハム
    • (鹿児島)小林良子
  • Eビーフ
    • (帯広)花房さん
  • 能登牛

UOVO（卵）

  • さしみ卵
    • (富田林)寺西養鶏場
  • 美人卵
    • (富田林)谷川養鶏場

INFORMATION

大阪府大阪市中央区天満橋京町3-8
DDC天満橋ビル2F

Lunch 11:30 ～ 13:00 最終入店（平日）
Lunch 11:30 ～ 13:30 最終入店（土日祝）
Dinner 17:30 ～ 20:00 最終入店
Holiday 不定休

当店は適格請求書（インボイス）
発行事業者です。
※登録番号T1120001214940

大阪市プレミアム付商品券を
ご利用頂けます。

取材のお申し込み・
お問い合わせはこちらから
TEL 06-6089-3900
Email contact@realdining.net

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